Gebackene Süßkartoffel im Tex-Mex Stil

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Gebackene Süßkartoffel im Tex-Mex Stil, von der ich nie genug bekommen werde! Total einfaches veganes Rezept fürs Abendessen!

📓 ZUTATEN für 2 Personen:
2 Süßkartoffeln
Olivenöl
Salz
100 g Quinoa (optional)
1 Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Koriander
1 Rote Paprika
1 Dose Schwarze Bohnen (oder Kidneybohnen)
1/2 Dose Mais
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
n.B. Chilipulver
n.B. Cayennepfeffer

Zum toppen:
Guacamole
Chili Sauce (z.B. Tabasco)
Tahin (optional)

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