Gänsebraten mit Rotkraut und Kartoffelknödeln

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… der Weihnachtsklassiker – aber eigentlich immer lecker !!!

Zutaten für ca. 6 Personen:

4500 g Gans
2 Stk Zwiebel (Gans)
1 Stk Zwiebel (Rotkraut)
3 Stk Apfel (Gans)
2 Stk Apfel (Rotkraut)
0,5 Bund Beifuß
3 Stk Karotte
0,5 Stk Lauch
0,25 Stk Sellerie
10 g Tomatenmark
500 ml Gänsefond
450 ml Rotwein (Rotkraut)
250 ml Rotwein (Gans)
0,5 Kopf Rotkohl (klein)
400 ml Orangensaft
200 g Preiselbeeren
25 g Zucker
0,5 Stk Zimtstange
0,5 TL Pimentkörner
4 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Lorbeerblatt
1300 g Kartoffel (mehlig kochend)
50 g Kartoffelstärke
2 Stk Eigelb
1 Prise Muskatnuss
neutrales Öl (zum Anbraten)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

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