Französisches Hähnchen

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Französisches Hähnchen
Zutaten

Portionen: 5

2 EL Olivenöl
6 Hähnchenschenkel ohne Haut
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 Schalotte, gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
1 TL (10 g) Maisstärke
40 ml Cognac
500 ml kräftiger Rotwein, vorzugsweise Bordeaux
200 ml Wasser
150 g pürierte Tomaten
1 TL getrockneter Thymian
1 kleine Handvoll frische glattblättrige Petersilie, gehackt
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
200 g fetter Speck, gewürfelt
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten

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