Debrecziner selber machen

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Herstellung einer Debrecziner, pikant gewürzt mit Paprika und Chili.

Rezeptur:
40% Schweineschulter
30% Schweinebacke
30% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
1g Kardamom
4g Paprika edelsüß
2g Senfkörner gestoßen
4g Kutterhilfsmittel
1g Ascorbinsäure
0,75g Chili

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