Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Neapolitanische Pizza Zuhause backen

Pizza Zuhause backen - neapolitanische Pizza - Tipps und Tricks

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Neapolitanische Pizza hat einen knusprigen und luftigen Rand und der Teig ist trotzdem schön soft und weich. Der absolute Pizza-Klassiker und die wohl berühmteste Pizza der Welt. Wir versuchen diese Zuhause in einem ganz normalen Ofen nachzumachen. Ein richtiger Pizza-Ofen backt die Pizza in 1-2 Minuten bei 400 °C. Um ähnliche Ergebnisse zu erzielen, müssen wir ein paar Tricks anwenden.

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Rezept für 4 Pizzen:
Vorteig:
– 120 g Pizzamehl Tipo 00
– 120 g kaltes Wasser
– 1 g frische Hefe
Alles zusammenmischen und 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.

Hauptteig:
– Vorteig
– 280 g Wasser ( 20 °C Temperatur)
– 480 g Pizzamehl Tipo 00
– 18 g Salz
– 1 g frische Hefe

Den Teig Kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann 4 Kugeln formen. Weitere 2 Stunden gehen lassen und der Teig ist fertig zum backen.

Soße:
– 1 Dose Tomaten (400g)
– 4-5 Blätter Basilikum
– 1 EL Olivenöl
– 1/2 TL Salz
– Pfeffer aus der Mühle

Viel Spaß beim Nachbacken!