Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Geflügelrezepte, Thomas kocht

Knusprige Gänsekeulen zubereiten

Knusprige Gänsekeulen mit der perfekten Soße zubereiten - stressfrei

Rezept für 4 Personen:
– 4 Gänsekeulen oder Entenkeulen (am besten von Freilandgänsen, Enten)
– 1 Karotte
– 3 kleine oder 1 große Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Apfel
– 1 Orange
– 1 Stange Zimt, 1 Sternanis, 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Honig
– 2-3 EL Balsamicoessig
– 3-4 Zweige Thymian
– etwa 300 ml Geflügelfond oder Gänse- bzw. Entenfond (ich würde keinen gekauften nehmen, die schmecken meist sehr bescheiden)
– Salz, Pfeffer aus der Mühle

Viel Spaß beim Nachkochen!