Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Brot backen mit Sauerteig

Brot backen mit Sauerteig / Brot backen ohne Hefe

Brot backen mit Sauerteig macht wirklich Spaß und führt zu einem sehr bekömmlichen und geschmackvollem Brot.
Mit ein bisschen Übung ist es auch ganz einfach und wird euch sicher gelingen.

Rezept für ein Brot:
Sauerteig:
– 50 g Roggen Anstellgut
– 100 g Roggenvollkornmehl
– 100 g Wasser (40 C°)

Autolyse Teig:
– 250 g Dinkelvollkornmehl
– 150 g Roggenvollkornmehl
– 250 g Wasser

Hauptteig:
– 200 g Sauerteig (die 50 g nehmen wir weg für das nächste Brot)
– den Autolyseteig
– 10 g Salz

Viel Spaß beim Nachbacken!