Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Hefezopf – Osterzopf

Hefezopf - Osterzopf mit selbstgemachter Hefe / Thomas kocht

Last Minute Hefezopf-Osterzopf mit der selbstgemachter bzw. selbst vermehrter Hefe. Den Hefezopf habe ich mit einer ganz geringen Menge Hefe gebacken. Durch einen Vorteig mit 10-12 Stunden Gehzeit wir der Teig sehr aromatisch.

Rezept:
Vorteig1:
– 100 g Wasser
– 100 g Wizenmehl Typ 550
– 1 Würfel selbstgemachte Hefe (oder 0,5 g frische Hefe)
Den Vorteig 8-12 Stunden gehen lassen.

Haupteig:
– 400 g Mehl Typ 550
– 150 g Milch
– 70 g Butter
– 70 g Zucker
– 4 g Salz
– 1 EI
– 1 weiterer Würfel selbstgemachte Hefe (oder 2 g frische Hefe)

Vorteig 2:
Von den 400 g Mehl nehmen wir 2 El weg und mischen sie mit dem Würfel selbstgemachter Hefe, 1 Tl von dem Zucker und etwas von der Milch zu einem dünnen Teig. Den lassen wir etwa 2 Stunden gehen.

Viel Spaß beim Nachbacken!