Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Suppen, Thomas kocht

Ramen Suppe und Nudeln selber machen

Ramen Suppe und Nudeln selber machen / Shoyu Ramen / Thomas kocht

Ramen ist eine köstliche japanische Nudelsuppe. Es gibt sehr viele Varianten. Wir machen hier ein Shoyu Ramen, das bedeuted, das die Suppe mit Shoyu (japanisch für Sojasoße) gewürzt wird.

Die Ramen Nudeln machen wir natürlich auch gleich selber.

Rezept für ca. 6 Personen:
Für die Brühe
– 1,2 Kg Schweineknochen (z.B. Bein, Schwanz etc.)
– 2 Hühnchenkeulen oder auch Flügel
– etwa 4 Liter Wasser (so viel, bis alles gut bedeckt ist)
– 1 Stange Lauch
– 1 Knolle Knoblauch
– ein paar Scheiben einer Ingwerknolle
– eine Handvoll Pilze (Shitake oder Champignons)
– Optional (eine Handvoll Bonitoflocken)

Schweinebauch:
– ca. 1 kg Schweinebauch
– 100 ml Sake
– 100 ml Soyasoße
– 100 ml Mirin
– 1 El Zucker

Würzsoße:
– einen Teil der Brühe vom Schweinebauch, etwas Ingwer, eine Knoblauchzehe, etwas Chili nach Geschmack

Des Weiteren:
– 6 Eier
– etwas Frühlingslauch
– 3 Shitake Pilze (optional)
– etwas Sesam geröstet

Für die Ramen Nudeln:
– 300 g Weizenmehl Typ 550 (besser ist ein Mehl Typ 00 für Pizza und Pasta)
– 120 g Wasser
– 3 g Salz
– 2,5 g Natron (gebackenes)

Viel Spaß beim Nachkochen!