Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Laugenbrötchen selber machen

Laugenbrötchen selber machen - in weniger als 2 Stunden/ Thomas kocht

Laugenbrötchen könnt ihr ganz einfach selber machen. Und es geht auch relativ schnell. Anders als in Bäckereien benutzten wir hier keine echte Natronlauge (Natriumhydrocid), sondern eine Lauge mit Backnatron. Das ist überall erhältlich und auch nicht ätzend und unkompliziert im Umgang.

Rezept für 9 Laugenbrötchen oder Laugenstangen:
– 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
– 280 g Wasser (kalt aus dem Wasserhahn)
– 15 g frische Hefe
– 10 g Salz
– 15 g Zucker
– 40 g Butter

Lauge:
– 2 Liter Wasser
– 60 g Natron
– 10 g Salz

Gebacken habe ich die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für 20-25 Minuten. Mittlere Schiene.

Viel Spaß beim Nachkochen!