Home » 1. Rezepte Menü » Archive by category "Aufschnitt" (Page 2)

Lyoner selber machen

Herstellung einer Lyoner bzw. Aufschnittgrundbrät. Rezeptur: 50% Schweineschulter 30% Schweinebacke 20% Rückenspeck Zusätzlich 22% Schüttung Gewürze pro kg 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 3g Muskat 2g Paprikapulver 1g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel laut...

Sauerfleisch selber machen

Herstellung von Sauerfleisch nach Mecklenburgischer Art. Das Sauerfleisch besteht typischerweise aus durchwachsenem Schweinefleisch mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil. Der Name leitet sich vom säuerlichen Geschmack ab, der mit Hilfe von Essig oder Weißwein erzeugt wird....

Zwiebel-Bauch selber machen

Rezeptur: 60% Schweinebauch 40% Zwiebeln 10%ige Pökelsalzlake für das Bauchfleisch Sud: Suppengemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch) Piment Pfefferkörner Lorbeer Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu...

Kochschinken selber machen

Rezeptur: Bauchschwarte mit Fettauflage Dickes Bugstück 8 % Lake 15% einspritzen Lake zum einlegen: 8% Lake 1g Knoblauchpulver je Liter 4g Kutterhilfsmittel zum anmengen Nach Herstellerangabe Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst-...

Bierschinken selber machen

Bierschinken 60% Grobbestandteile dickes Bugstück Feinbrät 20% Speck 20% Schulterfleisch mager zusätzlich 10% Schüttung Gewürze pro kg Grobbestandteile 20g NPS eine Nacht pökeln 0,5g Phosphat beim Anmengen 10% Schüttung Gewürze pro kg Feinbestandteile 20g Nps...

Corned Beef selber machen

Corned Beef Pökelmischung für das Rindfleisch 22g NPS 2g Zwiebelpulver Blut mit 22g NPS für die Schwarten Für den Sud: Suppengemüse 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner eine Zwiebel Sellerieblätter, Liebstöckel, Lauch gedörrt Zum Abschmecken der Masse:...

Champignonpastete selber machen

Champignonpastete 55% Schweineschulter 35% Speck 10% Schüttung Zusätzlich 20 % Champignons Gewürze pro KG 21g NPS 3g Pfeffer 3g Muskat 2g Ingwer 4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe 60g Zwiebeln frisch Das sollte deine Küche haben. ProPower...

Schweinebauchroulade

Schweinebauchrolle ladenüblicher Schweinebauch 20 – 40 15 % Schüttung 10% Lake für Bauch – 12 Stunden pökeln Gewürze pro kg 20g nps 3g Pfeffer 8g Senfkörner 2 Zehen Knoblauch 30g Zwiebel frisch 2g Muskat 0,5g...

Schweinezunge in Rotweinaspik selber machen

Schweinezunge in Rotweinaspik gepökelte Schweinezungen gewürztes Aspikpulver Rotwein Zwiebeln Piment Lorbeer Pfefferkörner gedörrtes Suppengemüse Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ Jamie Oliver Induktion...