Archiv der Kategorie: Opa Jochen

Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.

Aufschnitt, Opa Jochen

Zungenpastete selber machen

Zungenpastete selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

Herstellung einer feinen Zungenpastete nach altem Rezept.

Rezeptur:

50% Schweinezunge gepökelt und gegart
35% Schweineschulter
15% Rückenspeck

Zusätzlich 18% Schüttung

Gewürze pro kg
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Nelke
1g Piment
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
60g Zwiebel

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