Rezept: Löwenzahnpesto

Zutaten:

• 100 g frische Löwenzahnblätter
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Löwenzahn vorbereiten: Die Löwenzahnblätter gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Alle Zutaten mixen: Löwenzahnblätter, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
5. Servieren: Das Pesto in ein sterilisiertes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Kühl lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Serviervorschlag:

Das Löwenzahnpesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip zu frischem Gemüse.

Guten Appetit! 😊