Rezept für Pariser Schnitzel mit feinen Erbsen

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 4 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
• 300 g feine Erbsen (frisch oder TK)
• 1 EL Butter
• 1 Prise Zucker
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Schnitzel vorbereiten: Die Kalbsschnitzel vorsichtig flachklopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panade vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
3. Schnitzel panieren: Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Schnitzel durch das Ei ziehen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.
4. Schnitzel braten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Erbsen zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Servieren: Die Pariser Schnitzel zusammen mit den feinen Erbsen anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Serviervorschlag:

Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelbrei oder ein frischer Beilagensalat.