Zwiebelsuppe mit Käse

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Zwiebelsuppe mit Käse überbacken auf französische Art – selber machen nach Omas Rezept.
Zutaten für 4 große Portionen:

– 500 g Zwiebeln (ich nehme überwiegend milde Gemüsezwiebeln gemischt mit roten Zwiebeln)
– 1 EL Butter und 1-2 EL Öl (ich nehme Olivenöl)
– 1 gehäufter EL Mehl
– 150 ml Wasser
– 1 Liter Gemüsebrühe (zubereitet nach Packungsanleitung oder Selbstgemachte.) Salz und Pfeffer abschmecken, manche Brühen sind sehr salzig / Wer mag kann auch Fleischbrühe nehmen.
– Frische Petersilie und / oder Schnittlauch
Für die Nester:
Brotreste in Würfel geschnitten, etwas zerlassene Butter und geriebener Käse (je aromatischer, desto besser)

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