Zutaten

900 g Schweineschulter / Schweinehals
600 g gut durchwachsener Schweinebauch
24 g Kochsalz
5 g gemahlener Pfeffer
2 g Ingwerpulver
2 g Muskatblüte (auch Macis genannt)
2 g trockener Abrieb einer Zitronenschale
2 g gemahlene Muskatnuss
1 g Selleriesalz
8 g Majoran

Anleitungen

Das Fleisch klein schneiden, so dass es durch den Fleischwolf passt – Schwarte und Knorpel weglassen.
Die Gewürze vermischen und gut ins Fleisch kneten.
Das Fleisch nochmals 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und durchziehen lassen.
Dann wolfen und gleich in den Darm abfüllen.
Mit der Wurst-Schlange eine Schnecke drehen.
Mit Schaschlikspießen von 12,3,6 und 9 Uhr horizontal bis zur Mitte in die Schnecke stechen. Das sorgt für Stabilität.
Bei mittlerer Hitze jede Seite etwa 15 Minuten grillen.