Herstellung von Pastrami. Pökeln und heiß räuchern.

Rezeptur:

ein Stück Rinderbrust

Pökelmischung pro kg:
38g Nitritpökelsalz
45g brauner Zucker
15g schwarzer Pfeffer
10g Koriander
10g Knoblauch
5g Ingwer

Zweite Gewürzmischung (Rub) pro kg:
20g Pfeffer schwarz
10g roter Pfeffer
10g Koriander
5g Thymian
5g Knoblauchgranulat

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