Rezept für Ukrainische Soljanka

Zutaten:

300 g Rindfleisch oder Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken)
200 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer oder Schinkenwurst)
1 große Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb)
3-4 Gewürzgurken (klein oder mittelgroß)
1-2 EL Tomatenmark
1 Liter Fleischbrühe (am besten Rind- oder Hühnerbrühe)
100 g Sauerkraut (optional)
2 EL Öl zum Anbraten
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft oder einige Scheiben Zitrone
Frische Kräuter (Dill oder Petersilie)
Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung:

Fleisch kochen: Das Rind- oder Schweinefleisch in einem Topf mit ca. 1 Liter Wasser geben, leicht salzen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe aufheben.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in Streifen oder Würfel schneiden.

Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wurst und das gekochte Fleisch hinzufügen und kurz anbraten.

Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.

Brühe und Zutaten hinzufügen: Die Fleischbrühe, Sauerkraut (falls verwendet), Paprika, Gurken, und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut umrühren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Noch einige Minuten ziehen lassen.

Servieren: Soljanka in Teller füllen, mit frischen Kräutern bestreuen und einen Klecks saure Sahne dazugeben. Nach Belieben Zitronenscheiben hinzufügen.

Tipp: Soljanka schmeckt noch besser, wenn sie etwas durchzieht – also gerne am Vortag vorbereiten!