Herstellung einer feinen Reh Salami aus Rehfleisch und Rückenspeck vom Schwein.

Rezeptur:

75% Rehfleisch aus der Keule
25% Schweinerückenspeck

Gewürze pro kg:
25g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Pfeffer grob gebrochen
2g Kardamom
2g Koriander
2g Muskat
1,5g Wacholder