Paprika Speckwurst selber machen

Rezeptur:
Grobeinlage:
40% Rückenspeck gewürfelt (10% Kochsalzlake)

Feinbrät:
35% Schweineschulter
25% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
16g Nitritpökelsalz (da Speck vorgesalzen)
4g Pfeffer
2g Ingwer
20g Paprikapulver
1g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
1g Kardamom
2g Knoblauchpulver
20g Zwiebeln frisch