Rezept: Schweinebauch in Salzlake einlegen

Zutaten:

• 1 kg Schweinebauch (mit oder ohne Schwarte, je nach Vorliebe)
• 2 Liter Wasser
• 150 g grobes Salz
• 2 EL Zucker
• 5 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Wacholderbeeren (optional)
• 1 EL Essig (für extra Zartheit)

Zubereitung:

1. Salzlake herstellen: Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis sich das Salz und der Zucker vollständig gelöst haben. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.
2. Gewürze hinzufügen: Sobald die Salzlake abgekühlt ist, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Kurz umrühren, um die Aromen freizusetzen.
3. Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch gründlich waschen und eventuelle Reste vom Fleisch entfernen. Den Bauch dann in die Salzlake einlegen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
4. Ruhezeit: Den Schweinebauch in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank mindestens 3 bis 5 Tage ziehen lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
5. Weiterverarbeitung: Nach der Einlegezeit den Schweinebauch aus der Lake nehmen und gründlich abspülen. Er kann nun direkt zubereitet oder in Scheiben geschnitten werden.

Tipps:

• Die Salzlake kann auch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.
• Das Fleisch nach dem Einlegen sanft garen (z.B. im Ofen) für eine besonders saftige Konsistenz.

Aufbewahrung: Eingelagerter Schweinebauch kann nach dem Einlegen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden oder vakuumverpackt und eingefroren werden.