Schinken – Käse – Würstchen selber machen

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Schinken – Käse – Würstchen selber machen

Rezeptur:
50% Feinbrät
35% Grobeinlage
15% Cheddar

Grobeinlage:
Schweineschulter gewürfelt

Gewürze pro kg Grobeinlage:
22g Nitritpökelsalz
4g Phosphat

Feinbrät:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg Feinbrät:
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
0,5g chili
1g Macis
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebel frisch

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