Litschi-Himbeer-Mousse

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Zutaten

Rosenwiener Keks
1 Ei + 1 Eigelb
Zucker 30g
Rosenmarmelade 20g
1 Eiweiß
Zucker (für Eiweiß) 15g
Kuchenmehl 25g
10 Minuten bei 180 ° C (356 ° F)

Litschigelee
Litschipüree 200g
Zitronensaft 10g
Gelatinepulver 3g
Kaltes Wasser 15g
NH-Pektin 3 g
Zucker 30g

Himbeermousse
Gelatinepulver 7,5 g
Kaltes Wasser 40g
Himbeerpüree 100g
1 Eiweiß (ca. 35g)
Zucker 65g
Wasser 20g
Flüssigcreme 200g

Himbeer-Chantilly-Creme
Flüssigcreme 50g
Himbeerpüree 10g
Zucker 5g

Gold Blatt

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