Kalbsbratwurst selber machen – Bratwurst mit Ei und Milch

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Rezeptur:

40% Kalbfleisch mager
30% Schweineschulter
20% Rückenspeck
10% Schweinebacke

Zusätzlich 28% Schüttung (kalte Milch)

Gewürze pro kg

21g Kochsalz
4g Pfeffer
1g Kardamom
2g Macis
30g Zwiebeln frisch
Abrieb Zitronenschale
1 Spritzer Zitronensaft
2 Eier

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