Gemüse fermentieren – Fenchel

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Fermentiertes Gemüse ist super für unser allgemeines Wohlbefinden und unsere Verdauung. Aber natürlich schmecken sie auch sehr gut. Die wohl bekanntesten milchsauer vergorenen Lebensmittel sind das Sauerkraut, Sauerteig, Kimchi, etc.. Aber z.B. auch bei Kaffee, Tee, Kakao und Salami findet eine Fermentation statt. Dabei werden Kohlenhydrate und Zucker in Alkohol, Co2 und Säuren umgewandelt. So entstehen viele Stoffe, die für unsere Verdauung und damit auch für unser Immunsystem sehr gut und wichtig sind.
Ähnlich verhält es sich auch mit den Bitterstoffen.

Rezept für ein 1,5 Liter Glas:
– 4 Fenchelknollen
– 20 g Salz
– 1 Liter Wasser
– 1 Tl Fenchesamen
– 1 Tl Koriandersamen
– Schale einer halben Orange
– 1-2 Tl Bitterliebe Pulver (Optional)

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