Geflügelbierschinken selber machen

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Herstellung eines Geflügelbierschinken aus Putenfleisch. Wurst selber machen bei Opa Jochen´s Rezept.

Rezeptur:

Grob Bestandteil
50% Putenkeule

Zusätzlich 10% Schüttung

Feinbrät
25% Putenvorderfleisch
15% Geflügelhaut
10% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer weiß
2g Ingwer
1g Knoblauchpulver
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel

2g Senfkörner (nur an Grobbestandteile geben)


Das große Buch zur Wurstherstellung

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