Rezept: Bratwurst mit Kräutern selber machen

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken)
• 200 g Schweinebauch (für den Fettanteil)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Majoran)
• 1 TL Senfkörner (optional)
• 100 ml eiskaltes Wasser
• Naturdarm (Kaliber 28/30)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   • Das Schweinefleisch und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden.
   • Für eine gleichmäßige Verarbeitung die Fleischstücke etwa 30 Minuten kühlen.
2. Gewürzmischung herstellen:
   • Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Knoblauch mit den fein gehackten Kräutern mischen.
   • Optional die Senfkörner hinzufügen.
3. Fleisch wolfen:
   • Das gekühlte Fleisch durch einen Fleischwolf (mittlere Lochscheibe) drehen.
4. Fleischmasse mischen:
   • Das gewolfte Fleisch mit der Gewürzmischung und dem kalten Wasser in einer großen Schüssel vermengen.
   • Mit den Händen oder einem Rührgerät mit Knethaken gut durchmischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
5. Wurst füllen:
   • Den Naturdarm gut wässern und spülen.
   • Den Darm auf den Wurstfüller oder die Wursttülle einer Fleischwolf-Maschine aufziehen.
   • Die Fleischmasse vorsichtig einfüllen und die Würste in gewünschter Länge abdrehen.
6. Bratwurst garen oder grillen:
   • Die Würste vor dem Grillen ca. 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen (nicht kochen).
   • Anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.

Tipp:
Frische Bratwürste können eingefroren oder sofort genossen werden. Die Kräutermischung lässt sich je nach Geschmack variieren.

Guten Appetit!