Rezept: Schweinebauch in Salzlake einlegen
Zutaten:
- 1 kg Schweinebauch (mit oder ohne Schwarte, je nach Vorliebe)
- 2 Liter Wasser
- 150 g grobes Salz
- 2 EL Zucker
- 5 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Wacholderbeeren (optional)
- 1 EL Essig (für extra Zartheit)
Zubereitung:
- Salzlake herstellen: Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis sich das Salz und der Zucker vollständig gelöst haben. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.
- Gewürze hinzufügen: Sobald die Salzlake abgekühlt ist, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Kurz umrühren, um die Aromen freizusetzen.
- Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch gründlich waschen und eventuelle Reste vom Fleisch entfernen. Den Bauch dann in die Salzlake einlegen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Ruhezeit: Den Schweinebauch in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank mindestens 3 bis 5 Tage ziehen lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
- Weiterverarbeitung: Nach der Einlegezeit den Schweinebauch aus der Lake nehmen und gründlich abspülen. Er kann nun direkt zubereitet oder in Scheiben geschnitten werden.
Tipps:
- Die Salzlake kann auch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.
- Das Fleisch nach dem Einlegen sanft garen (z.B. im Ofen) für eine besonders saftige Konsistenz.
Aufbewahrung: Eingelagerter Schweinebauch kann nach dem Einlegen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden oder vakuumverpackt und eingefroren werden.