Braunschweiger Mettwurst selber machen

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Herstellung einer Braunschweiger Mettwurst.

Rezeptur:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck

Gewürze pro kg:
25g Nitritpökelsalz
6g Pfeffer
1,5g Muskat
6g Dextrose
2,5g Kümmel gestoßen
1 Zehe Knoblauch
1cl brauner Schnaps


Das große Buch zur Wurstherstellung

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