Bauchspeck pökeln und kalträuchern

Herstellung eines gepökelten, kaltgeräucherten Bacon.

Rezeptur:
Schweinebauch ohne Knochen

Gewürze pro KG:
33g Nitritpökelsalz
5g schwarzer Pfeffer
4g rote Pfefferbeeren
4g Piment
4g Knoblauchpulver
7g Koriander
1g Kardamom
4g Senfkörner