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Bauchspeck
Opa Jochen, Wurst Salami

Bauchspeck pökeln und kalträuchern

30. Dezember 2021 Sterne Koch
Bacon selber machen - Bauchspeck pökeln und kalträuchern - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines gepökelten, kaltgeräucherten Bacon.

Rezeptur:
Schweinebauch ohne Knochen

Gewürze pro KG:
33g Nitritpökelsalz
5g schwarzer Pfeffer
4g rote Pfefferbeeren
4g Piment
4g Knoblauchpulver
7g Koriander
1g Kardamom
4g Senfkörner

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