Rezept für einen Zitronen-Kokos-Kuchen | Zitronenkuchen mit Kokos Käsekuchen Füllung

In diesem Video zeige ich Euch ein richtig leckeres und schnelles Rezept für einen Zitronenkuchen mit Kokos-Käsekuchen-Füllung. Saftiger Zitronen-Rührteig trifft auf cremige Kokos-Füllung. Ein absolutes Muss für alle Kokos-Fans!

Zutaten für ein halbes Blech (20x30cm):
für die Kokos-Käsekuchen-Füllung:
150g Kokosmilch aus der Dose
30g Zucker
eine kleine Prise Salz
100g weiße Schokolade
100g Kokosraspel
200g Frischkäse
10g Speisestärke

für den Zitronen-Rührteig:
320g Mehl
2 TL Backpulver
3 Eier
170g Zucker
eine Prise Salz
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Saft von einer Zitrone
160g Kokosmilch aus der Dose
150g neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

gebacken wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 – 40 Minuten

für den Zitronenguss:
200g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
evtl. etwas Wasser
Kokosraspel

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen