Rezeptur:
30% Schweineschulter
20% Rückenspeck
50% Schweinebauch
Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Kümmel gemahlen
2g Muskat
2g Paprika edelsüß
4g Kutterhilfsmittel
2g Ascorbinsäure
0,3g Chili
40g Zwiebeln frisch