Herstellung von Wellwurst in grauer und roter Variante.

Rezeptur:
40% Wamme
15% Leber
15% Schwarten
15% Rückenspeck
15% Brötchen

Gewürze pro kg:

21g Kochsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
4g Majoran
80g Zwiebeln frisch

Rote:
1g Piment pro kg
etwas Blut (10%)
entsprechend Salzmenge erhöhen

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