Herstellung eines kaltgeräucherten, gefüllten Schweinefilets.

Rezeptur:

Schweinefilet
gepökelt in 8%iger Pökelsalzlake

Füllung:
50% Schweineschulter
50% Schweinebauch

Gewürze pro kg Füllung:
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
3g Kümmel gestoßen
2g Kardamom
2g Ingwer
3g Knoblauchpulver