Herstellung einer feinen Leberwurst mit grober Einlage aus Rehfleisch.
Rezeptur:
40% Wamme
30% Rehfleisch (Rippenfleisch)
20% Rehleber oder Schweineleber
10% Rückenspeck
Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer
2g Ingwer
1,5g Muskat
1,5g Majoran
1g Kardamom
60g Zwiebeln frisch