Spinat Gnocchi in cremiger Senfsauce

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Zutaten für die Gnocchi:
700g gekochte Pellkartoffeln
200 Gramm gefrorener Spinat
1 Ei
5 Gramm Salz
ca. 800 Gramm Mehl
2 Esslöffel Salz für das Nudelwasser

Für die Sauce:
3 Esslöffel Creme fraiche
Hand voll Grana Padano oder Parmesan oder anderer Hartkäse
1 große Zwiebel
2 Möhren
2-3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel süßer Senf
3 Schöpfer Nudelwasser (Kochwasser von den Gnocchi)
Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Koriander
1 Esslöffel getrockneter Oregano oder Petersilie
200 ml Weißwein
2 Esslöffel Tomatenmark
Kokosöl für die Pfanne

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