Pizza Bianca – perfekte Pizza

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Rezept Pizzateig:

Ergibt 3 Pizzen:
– 500 g Pizzamehl Tipo 00
– 320 g Wasser (20-22 °C)
– 10 g Salz
– 4 g frische Hefe

Pizzateig für 2 Pizzen á 250 g:
– 300 g Pizzamehl Tipo 00
– 190 g Wasser (20-22 °C)
– 5,6 g Salz
– 2,4 g frische Hefe

Belag für 2 Pizzen:
Soße:
– 250 g Ricotta
– 1 Kugel Mozarella
– etwa 20-30 g Parmesan
– etwas Zitronenabrieb
– Salz, Pfeffer

Pilze:
– 3-4 Champignons
– etwas Olivenöl zum Braten
– Salz, Pfeffer

Zwiebeln:
– 2-3 rote Zwiebeln
– 1 EL Zucker
– etwa 40 ml Balsamicoessig
– Salz
– etwas Wasser

Zum Ausrollen der Pizzen verwende ich Semola, ein italienisches Mehl aus Hartweizen.

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