Herstellung eines Pfälzer Saumagens im Schweinemagen.

Rezeptur:
30% Brät von feiner Bratwurst roh
20% Kasslerrücken
20% Schweinebauch
20% Kartoffeln
10% Brötchen eingeweicht und ausgedrückt

Zusätzlich 2 Eier pro kg Masse

Gewürze pro kg Schweinebauch (der Rest ist schon gewürzt)
20g Kochsalz
5g Pfeffer
5g Majoran
3g Muskat

Salzwasser für die Kartoffeln 10g Salz pro Liter Wasser

In den von uns verwendeten Schweinemagen haben ca. 3 kg Masse gepasst

Das große Buch zur Wurstherstellung