Minestrone – italienische Gemüsesuppe mit grünem Spargel

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Minestrone ist eines der ältesten Klassiker aus Italien. Es ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe, die meist als Vorspeise gegessen wird. Es gibt verschiedenste Varianten. In Genua wir sie z.B. sehr gerne mit Speck und Pesto verfeinert, oft kommen auch weiße Bohnen dazu, …..

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Rezept für 4 Personen (Hauptgang):
– 1 mittelgroße Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 4 Karotten
– 2 Stangen Sellerie
– 1/2 Fenchelknolle
– 1/2 Zucchini
– 6 Stangen grüner Spargel
– 2 Kartoffeln (Optional)
– 2 Tomaten
– 1,5 Liter Gemüsebrühe
– 5-10 Blätter Basilikum
– etwas Parmesan
– 20-30 ml Olivenöl
– 1Lorbeerblatt
– Salz, Pfeffer aus der Mühle

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