Hartweizen Ruchbrot

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Zutaten

Vorteig Vorstufe 1

5 g Sauerteig
50 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Vorteig Vorstufe 2

Vorteig Vorstufe 1
50 g Wasser (ca. 40 Grad warm)
50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

Vorteig
200 g Hartweizenmehl (Durum)
200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
25 g Olivenöl
10 g Salz
250 g Wasser (ca. 40 Grad warm)

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