Zutaten
Rezeptmenge: für 2 Brote
Vorteig
50 g Wasser handwarm
10 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 1 g Frischhefe)
50 g Ruchmehl (Weizenmehl, Type 1050)
Hauptteig
Vorteig
400 g Wasser
125 g Roggenmehl, hell
325 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
5 g Frischhefe
10 g Salz