Feuchter Schokoladenkuchen ohne Mehl

Feuchter Schokoladenkuchen ohne Mehl

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밀가루 없음 / 컵 계량 / 촉촉한 초콜릿 케이크 / Moist Chocolate Cake Without Flour Recipe / Coffee syrup / 글루텐 프리

Heute habe ich einen reichhaltigen und weichen Schokoladenkuchen ohne Mehl gemacht.
Aka, es ist ein glutenfreier Schokoladenkuchen.

Mehl enthält ca. 70% Kohlenhydrate und 10% Eiweiß.
Unter diesen Proteinen befinden sich Gliadin und Glutenin, die etwa 80% ausmachen.
Beim Kneten mit Wasser bilden Gliadin und Glutenin zusammen eine Netzstruktur.

● Zutaten
237 ml = 1 Tasse
15 ml = 1 EL
5 ml = 1 TL
● Kuchenfertige Größe (9 cm * 8,5 cm * 8,5, 2 Stück)

● Schokoladenkuchen ohne Mehl
(Formgröße: 30 cm * 40 cm)

90 g dunkle Schokolade (1/2 Tasse + 1 EL, gehackt)
60 g ungesalzene Butter (1/4 Tasse + 1/2 EL)
20 g Sahne (1 EL + 1 TL)

5 Eigelb
15 g Zucker (1 EL + 1/2 TL)
5 ml Vanilleextrakt (1 TL)
Eine Prise Salz
12 g Kakaopulver (2 EL)

Eiweiß 5
70 g Zucker (1/3 Tasse + 1 TL)

● Reichhaltige echte Schokoladencreme
165 g dunkle Schokolade (1 Tasse)
80 g Sahne (1/3 Tasse)
3 g ungesalzene Butter (1 TL)
10 g Stärkesirup oder Glukose (1/2 EL) (optional)

6 g Kakaopulver (2 EL)

300 g Sahne (1 Tasse + 1/4 Tasse)

● Schokoladenspiegelglasur

28 g Wasser (2 EL)
30 g Zucker (2 EL + 1 TL)
45 g Stärkesirup (1/2 Tasse)
25 g gesüßte Kondensmilch (1 EL + 2 TL)

3 g pulverisierte Gelatine (1/2 EL)
+ 20 g Wasser (1 EL + 1 TL)

47 g dunkle Schokolade (1/4 Tasse gehackt)

● Kaffeesirup
50 g Wasser (3 Esslöffel + 1 Teelöffel)
35 g Zucker (3 Esslöffel)
5 ml Kahlua oder Rum 5 ml (1 TL)
Wie man ㅡ ㅡ ㅡ ㅡ ㅡ macht
1. Wasser und Zucker wiegen
2. Zucker in der Mikrowelle schmelzen und …
3. Kahlua untermischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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