Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Brötchen mit Oliven und Tomate

Brötchen mit Oliven und Tomate / mediterrane Brötchen / Thomas kocht

Mediterrane Brötchen mit Oliven, Tomaten und Oregano. Diese Brötchen schmecken super mit Käse und Schinken oder auch zu Gegrilltem.

Rezept für etwa 14 Stück:
Vorteig:
– 250 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
– 250 g Wasser (30 °C warm)
– 5 g frische Hefe
Haupteig:
– 50 g Wasser (30 °C warm)
– 5 g frische Hefe
– 250 g Dinkelmehl Typ 630
– 10 g Salz
– 1 TL getrockneter Oregano oder andere Kräuter
Zum Bestreichen:
– 150 g Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
– 70 g Oliven ohne Kern
– Ein wenig Parmesan

Gebacken habe ich die Brötchen bei 210 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen mit etwas Dampfzugabe. Backzeit etwa 25-30 Minuten.


Brot Backbuch