Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Roggenmischbrot – aromatisches leckeres Brot backen

Roggenmischbrot - aromatisches, leckeres Brot backen

Ein leckeres Roggenmischbrot mit 60 Prozent Roggen und 40 Prozent Weizen. Das ganze wir ausschließlich mit Sauerteig gelockert. So bleibt es länger frisch, ist sehr bekömmlich und bekommt jede Menge Geschmack.

Rezept für 1 Brotlaib:
Sauerteig:
20 g Roggen-Anstellgut
175 g Wasser (35-40 °C)
175 g Roggenmehl (Typ 1150)

Hauptteig:
300 g Sauerteig
170 g Wasser (20 °C)
200 g Weizenmehl (Typ 550)
150 g Roggenmehl (Typ 1150)
10 g Salz

Viel Spaß beim Nachbacken!