Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Fischrezepte, Thomas kocht

Fisch in Senfsauce mit Bratkartoffeln

Fisch in Senfsauce mit Bratkartoffeln - Hamburger Pannfisch

Hamburger Pannfisch ist der Klassiker hier im Norden Deutschlands. Es ist ursprünglich ein Armeleuteessen der Hafenarbeiter. Heute ist es eine beliebte Spezialität und das Nationalgericht Hamburgs. Dabei handelt es sich um gebratene Fischfilets, serviert in einer leckeren Senfsauce. Dazu ist man Bratkartoffeln. Einfach und lecker!

Zutaten für 2 Personen:
– etwa 400 g Fischfilets nach Wahl (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs etc.)
– 6-8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend, am besten am Vortag gekocht)
– 1/2 Zwiebel
– 60 g Speck
– etwas Blattpetersilie
– Pflanzenöl zum Braten
– Salz, Pfeffer

Senfsauce (1/2 Liter):
– 600 ml Fischfond (selbstgemacht, Rezept folgt, der gekaufte taugt leider nichts)
– 100-150 Sahne
– 25 g Weizenmehl
– 25 g Butter
– Salz, Pfeffer
– etwas Zitronensaft
– 1 TL Senf mit Körnern
– 1-2 TL mittelscharfer Senf

Viel Spaß beim Nachkochen!