Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Pizza Bianca – perfekte Pizza

Pizza Bianca - weiße Pizza mit Ricotta, Pilzen und Balsamicozwiebeln

Rezept Pizzateig:

Ergibt 3 Pizzen:
– 500 g Pizzamehl Tipo 00
– 320 g Wasser (20-22 °C)
– 10 g Salz
– 4 g frische Hefe

Pizzateig für 2 Pizzen á 250 g:
– 300 g Pizzamehl Tipo 00
– 190 g Wasser (20-22 °C)
– 5,6 g Salz
– 2,4 g frische Hefe

Belag für 2 Pizzen:
Soße:
– 250 g Ricotta
– 1 Kugel Mozarella
– etwa 20-30 g Parmesan
– etwas Zitronenabrieb
– Salz, Pfeffer

Pilze:
– 3-4 Champignons
– etwas Olivenöl zum Braten
– Salz, Pfeffer

Zwiebeln:
– 2-3 rote Zwiebeln
– 1 EL Zucker
– etwa 40 ml Balsamicoessig
– Salz
– etwas Wasser

Zum Ausrollen der Pizzen verwende ich Semola, ein italienisches Mehl aus Hartweizen.