Rezept: Kalbsleberwurst selber machen

Zutaten:

• 500 g Kalbsleber
• 200 g fetter Schweinebauch (gekocht)
• 100 g Schweinerückenspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Majoran
• 1 TL Salz
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1 EL Sahne

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die Leber von Häutchen und Adern befreien und in grobe Stücke schneiden. Den Schweinebauch und den Speck ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2. Anschwitzen: Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen.
3. Mixen: Leber, Schweinebauch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in einen Fleischwolf oder Mixer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Dabei die Sahne hinzufügen, um die Masse geschmeidig zu machen.
4. Abfüllen: Die fertige Masse in Wursthüllen füllen (z.B. in Einmachgläser oder Wurstdärme).
5. Garen: Die Leberwurst im heißen Wasserbad bei ca. 80°C etwa 1–1,5 Stunden garen, je nach Größe der Wurst.
6. Abkühlen: Nach dem Garen abkühlen lassen. Die Leberwurst kann frisch genossen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp:

Diese Leberwurst lässt sich gut einfrieren und schmeckt besonders gut auf frischem Brot mit Senf oder Zwiebelringen.