So geht‘s:

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

Das Entenklein auf ein Backblech geben, kräftig salzen und für 45 Minuten im Backofen rösten

Währenddessen den Apfel grob schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Gemüse und 1-2 TL Salz in einem heißen Topf mit Bratöl für 10 Minuten anrösten. Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und mit Portwein ablöschen. Den Portwein einkochen lassen, bis der Röstansatz wieder zu rösten beginnt. Für weitere 3-5 Minuten rösten lassen und dann den Vorgang zweimal mit Rotwein wiederholen

Den Topf vom Herd nehmen und die Preiselbeeren dazugeben. Drei Streifen Orangenschale mit dem Sparschäler von der Orange abschälen und die Orange auspressen. Saft und Schale der Orange zum Röstansatz geben und mit Wasser auffüllen. Die gerösteten Entenknochen mit in den Topf geben, den Bratensatz und das Fett unbedingt mitverwenden. Die Sauce im Topf einmal aufkochen und dann für 6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen

Anschließend die Sauce mit den Knochen durch ein feines Sieb, in einen anderen Topf passieren. Dabei die Knochen und das Gemüse mit einer Kelle ausdrücken. Die Sauce aufkochen und mit Salz abschmecken. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden

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Einkaufsliste:

1 kg Entenklein
300 g Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Karotte, grob gewürfelt
1 Stück Sellerie, grob gewürfelt
1 Apfel
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Stück Nelken
100 ml roter Portwein
250 ml Rotwein
2 EL Preiselbeeren
1 Orange
2,5 Liter Wasser
1-2 EL HSN Bratöl
2 EL Maisstärke (1 EL mit ca. 6 EL Wasser anrühren)
Salz