Zutaten

Joconde-Keks
Backblech von 40 cm x 30 cm
Mandelpulver 50g
Puderzucker 50g
1 Ei + 1 Eigelb
Eiweiß 80g
Zucker 50g
Kuchenmehl 50g
10 Minuten bei 180 ° C (356 ° F)

Zitronen-Himbeersirup
Wasser 120g
Zitronensaft 40g
Zucker 40g
Weißwein oder Süßwein (optional) 30g
Einige gehackte Himbeeren

Zitronencreme
Zitronenschale
Zitronensaft 40g
Zucker 90g
2 Eier
Auf 82 ° C erhitzen
Abkühlen lassen und 80g nehmen
Weiche ungesalzene Butter 80g

Weiße Schokoladencreme
Weiße Schokolade 100g
Flüssige Creme (für Ganache) 50g
Flüssige Creme 100g